えびとトマトのガーリックパスタ

材料（２人分）

• むきえび…200g
• しめじ…1パック(約100g)
• ミニトマト…6個
• 万能ねぎ…1/4束(約25g)
• にんにくのみじん切り…1片分
• スパゲッティ(9分ゆでタイプ)…160g
• 塩…小さじ1
• 粗びき黒こしょう…少々
• オリーブ油

作り方

1. しめじはほぐす。ミニトマトは縦半分に切り、万能ねぎは小口切りにする。むきえびは塩少々でもみ、さっと洗って水けを拭く。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、香りが立ったらえびを加えて約1分炒め、取り出す。フライパンにオリーブ油大さじ1を足して中火で熱し、しめじ、ミニトマトをさっと炒める。
3. 水２ 1/2カップ、塩小さじ1を加え、煮立ったらスパゲッティを半分に折って加え、ひと混ぜしてふたをし、約7分煮る。ふたを取り、スパゲッティをほぐしてえびを戻し入れ、汁けが少し残る程度になるまで約1分炒める。万能ねぎを加えてさっと混ぜる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。