うの花【by 中村成子さん】

材料（２〜３人分）

• むきえび…100g
• おから..２カップ(約200g)
• 干ししいたけ…４枚
• にんじん…1/2本
• だし汁…２カップ
• ・酒、砂糖、しょうゆ、ごま油

作り方

1. おからは水で洗い、厚手のペーパータオル２枚を敷いたざるにあけて水をきる。
2. 干ししいたけはぬるま湯１カップに約10分つけてもどしたら軸を除いて薄切りにする。もどし汁はとっておく。えびは背わたを除いて包丁で粗くたたく。にんじんは３cm長さのせん切りにする。
3. 鍋に酒、砂糖各大さじ２を入れてえびを入れ、火にかける。いるように煮てえびの色が変わったら取り出す。しょうゆ大さじ２、もどし汁と水を合わせて２カップにして鍋に加え、にんじん、しいたけも入れて煮立たせる。えびを戻し入れ、弱火にして約10分煮る。

   

4. 別の鍋に１の水をよく絞って入れ、火にかける。木べらで鍋底が焦げつかないように混ぜながら、パラパラになるまで、約10分からいりする。
5. ４がパラパラになったら火を止め、３を入れてよく混ぜる。再び弱火にかけて、好みのやわらかさになるまで、混ぜながら煮る。