料理レシピや節約術など生活のアイデア満載!
メニュー

食材&料理用語事典

ベーコン

(べーこん)

ベーコン

撮影:澤木央子

豚肉の保存食品の一つで、豚肉を成形し、塩漬けして熟成させ、長時間くん煙した加工品。
日本では、バラ肉を使ったものをベーコンと呼ぶのが一般的です。ほかに、肩肉を使った「ショルダーベーコン」、ロース肉を使った「ロースベーコン(カナディアンベーコン)」などもあります。
また、日本で流通するベーコンは、高めの温度でくん煙したものがほとんどですが、イタリア、スペイン、ドイツなどには、非加熱のものもあります。代表的なものには、イタリアの「パンチェッタ」があります。
いずれも、店頭では、スライス状かブロック状で販売されています。焼いたり炒めたリするほか、スープなどの煮込み料理にも向いています。

画像:上「ベーコン(ブロック)」、下「ショルダーベーコン(スライス)」

ベーコンの選び方

一般的なバラ肉を使ったベーコンでは、赤身と脂肪の層がきれいに重なっているものが上質。赤身が多いと塩味が強くなって、ベーコンとしてのランクは下がります。
保存は冷蔵庫で。2~3℃を目安に。
賞味期間は、包装したままのブロック状のもので、製造日から50日ほど。1カ月以内に使い切るとよいでしょう。ブロックをスライスした際は、切り口をラップでおおうなどして保存して。
スライスして市販されているものは、密閉包装されたものでも、ブロックに比べて賞味期間が短くなります。専門店でスライスされたものは、空気に触れる面積が広く、密閉もされていない場合が多く、さらに期間が短くなるので注意して。
いずれも、パッケージに賞味期限が記載されている場合は、表示に従いましょう。

ベーコンの各種の特徴

ベーコン(ブロック)

バラ肉を使ったもの。赤身と脂肪が層になっています。
使うときは、薄切りや棒状など、料理に合わせて切りましょう。煮込み料理の場合は、棒状に切ると、具材としての味わいが増します。

ベーコンの各種の特徴(ベーコン(ブロック))の画像

ショルダーベーコン(スライス)

肩肉を使ったもの。バラ肉のベーコンよりは、脂肪の量が少ないのが一般的です。

ベーコンの各種の特徴(ショルダーベーコン(スライス))の画像
閉じる
きかんしゃトーマス お弁当 コンテスト レシピ キャラ弁 プレゼント

「きかんしゃトーマスお弁当づくりコンテスト」にたくさんの応・・・

コミックエッセイ 水谷緑 	じたばたナース 書籍化

「死の描写が生々しくてグッときた」――看護師の目を通じてリ・・・

コミックエッセイ フジイチカコ ソーラー女子は電気代0円で生活してます! 節約 新生活応援

電力会社と契約を解除!ソーラーパネルとサイクル発電機で電気・・・

コミックエッセイ 宮路ひま ドヤ顔柴犬どんぐり 犬 書籍化

どうして遊びでこうなった…? ひたすらに明るい日々を送る我・・・

3大プレゼント祭り
電子書籍