かつおの基本の扱い方
基本の扱い方
- 刺し身を切るときは
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皮を除いたさくを使います。身の厚いほうを向こうにして置き、包丁を手前に引くように切ります。
- フライパンでたたきを作るときは(1)
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フッ素樹脂加工のフライパンに油少々を熱し、かつおの皮目から強火で焼きます。
2)焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。 - フライパンでたたきを作るときは(2)
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焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。
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