数の子

Name: 数の子
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 塩数の子…３本(約90g); 漬け汁; ・水…1/2カップ; ・削りがつお…１袋(約３g); ・しょうゆ…大さじ１; ・酒、みりん…各大さじ1/2; 削りがつお…適宜; ・塩

電子レンジで作る本格おせち

削りがつおでだし汁いらず

小林まさみさんのレシピ

１人分：

59kcal

1.3g

材料（２人分）

塩数の子
　３本(約90g)
漬け汁
　・水
　　1/2カップ
　・削りがつお
　　１袋(約３g)
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・酒、みりん
　　各大さじ1/2
削りがつお
　適宜
・塩

1

ボウルなどに水２　1/2カップ、塩小さじ1/2を加えて混ぜて塩水を作り、塩数の子を入れて冷蔵庫に入れ、半日以上おいて塩抜きをする。
2

耐熱ボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで約３分加熱する。そのままさまし、茶こしでこす。

漬け汁に削りがつおを入れて加熱すれば、だし汁を作らなくても、風味のよい漬け汁ができる。
3

１の数の子の水をふき、親指の腹で軽くこするようにして皮をむき、食べやすい大きさのそぎ切りにする。漬け汁に入れてラップをかけ、冷蔵庫に入れ、時々返しながら、半日〜１日漬けて味をなじませる。

塩数の子は表面に薄い皮があるので、形をくずさないように、親指の腹でこするようにして皮をむく。
4

盛りつけて削りがつおをふる。