数の子

子孫繁栄の願いを込めて。漬ける前の塩抜きはしっかりと

カロリー
35kcal
塩分
1.4g
調理時間
15
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
プロ料理家:
中村成子
撮影:
岡本真直

材料(4人分)

塩数の子…4~5本

削りがつお…適量

赤とうがらしの小口切り…1/2本分

・しょうゆ、酒、みりん

作り方

1.

塩数の子はボウルにたっぷり水を張った中に浸して一晩おき、塩を抜く。

2.

鍋にしょうゆ、酒、みりん各大さじ3を入れて煮立て、削りがつおをひと握りくらい加え、煮立ったら、こしてさましておく。

3.
指先でひっぱれば簡単にむける

指先でひっぱれば簡単にむける

1の数の子の白くふやけた薄皮をむいて、ペーパータオルで水けをしっかりとふき取る。

塩抜きをすると白くふやけてくる部分が薄皮。

4.
さました漬け汁に数の子をちぎって入れていく

さました漬け汁に数の子をちぎって入れていく

包丁を使わずに、手で1本を3~4切れにちぎり、2の漬け汁に加え、とうがらしも加えて一晩漬け込む。

●調理時間に塩抜きの時間と漬ける時間は含まない

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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