数の子

削りがつおでだし汁いらず

カロリー
59kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
季節・郷土料理 > おせち料理
ジャンル:
和風
イベント:
お正月
プロ料理家:
小林まさみ
撮影:
木村拓

材料(2人分)

塩数の子…3本(約90g)

漬け汁

 ・水…1/2カップ

 ・削りがつお…1袋(約3g)

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・酒、みりん…各大さじ1/2

削りがつお…適宜

・塩

作り方

1.

ボウルなどに水2 1/2カップ、塩小さじ1/2を加えて混ぜて塩水を作り、塩数の子を入れて冷蔵庫に入れ、半日以上おいて塩抜きをする。

2.
漬け汁に削りがつおを入れて加熱すれば、だし汁を作らなくても、風味のよい漬け汁ができる。

漬け汁に削りがつおを入れて加熱すれば、だし汁を作らなくても、風味のよい漬け汁ができる。

耐熱ボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで約3分加熱する。そのままさまし、茶こしでこす。

3.
塩数の子は表面に薄い皮があるので、形をくずさないように、親指の腹でこするようにして皮をむく。

塩数の子は表面に薄い皮があるので、形をくずさないように、親指の腹でこするようにして皮をむく。

1の数の子の水をふき、親指の腹で軽くこするようにして皮をむき、食べやすい大きさのそぎ切りにする。漬け汁に入れてラップをかけ、冷蔵庫に入れ、時々返しながら、半日~1日漬けて味をなじませる。

4.

盛りつけて削りがつおをふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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