えびと豆腐のチャンプルー

材料（２人分）

もめん豆腐
　１丁
えび
　小８尾(約80g)
卵
　１個
しめじ
　１パック(約100g)
枝豆(ゆでてさやから出したもの)
　30g
・塩、ごま油、砂糖、酒

• もめん豆腐

  １丁

• えび

  小８尾(約80g)

• 卵

  １個

• しめじ

  １パック(約100g)

• 枝豆(ゆでてさやから出したもの)

  30g

• ・塩、ごま油、砂糖、酒

1. 1

   豆腐はペーパータオルで水けをふき、全体に塩小さじ１をふって約15分おく。えびは殻をむいて竹串で背わたを除く。しめじは小房に分ける。卵は溶きほぐす。

   

   豆腐に塩をふってしばらくおくことで、豆腐の水分が適度に抜けてうまみが凝縮し、塩味もつく。

2. 2

   フライパンにごま油小さじ２を熱し、しめじをしんなりするまで炒める。えびを加えて炒め、色が変わったら豆腐を大きめにちぎって加え、砂糖、酒各大さじ1/2を加えて炒め合わせる。

3. 3

   豆腐に火が通ったら卵を加えて手早く混ぜ合わせ、火を止める。枝豆を加えて混ぜ合わせる。

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