うな玉いなり

時短、塩分控えめ

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うな玉いなり

オープンいなりで見ためも華やか

カロリー
142kcal
塩分
0.9g
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > いなり寿司
ジャンル:
和風
イベント:
お弁当遠足行楽
プロ料理家:
井上和子
撮影:
木村拓

材料(4本分)

すし飯(20個分)

 ・昆布(5cm)…1枚

 ・…3合

 ・合わせ酢

  ・酢…大さじ4

  ・砂糖…大さじ3

  ・塩…大さじ1/2

うな玉いなり

 ・うなぎのかば焼き(たれつき)…1/2串(約80g)

 ・卵液

  ・卵…1個

  ・砂糖…小さじ1

  ・片栗粉…小さじ1/4

  ・塩…少々

  ・水…小さじ1/2

 ・油揚げ…2枚

 ・すし飯(でき上がり分より使う)…茶碗2杯半分(約320g)

 ・煮汁

  ・だし汁…3/4カップ

  ・砂糖…大さじ1

  ・しょうゆ…小さじ2

  ・みりん…小さじ1

 ・粉ざんしょう…少々

 ・サラダ油

下ごしらえ

1.

ジューシーお揚げを作る。まな板に油揚げを1枚ずつのせて、菜箸を押さえつけるように転がし、長さを半分に切って中を開き、袋状にする。鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて途中一度返し、30秒~1分ゆでて油抜きをする。ざるにあけて広げ、水けをきる。

2.

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら1を加える。木の落としぶたか、鍋よりひと回り小さい鍋のふたをのせ、強めの中火で7~8分煮て上下を返す。さらに7~8分、ほとんど汁けがなくなるまで煮て火を止め、さます。
●このレシピのジューシーお揚げは作りやすい分量です。軽く汁けをきって保存袋に入れ、冷凍庫で2週間保存できるので、時間があるときにたっぷり作っておいても。

3.

すし飯を作る。米は洗って水をきり、炊飯器に入れ、すし飯の目盛りまで水を注ぎ昆布も入れて炊く。炊き上がったら昆布を除き、内釜ごと返してご飯を飯台かボウルにあけ、合わせ酢を回しかける。しゃもじで切るように、全体に合わせ酢がまわるまで混ぜ、うちわなどであおいでさます。

作り方

1.

うなぎのかば焼きは縦半分に切り、横1cm幅に切る。耐熱皿に並べ、添付のたれ小さじ1をかけてラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱する。

2.

フライパンに油少々を熱し、卵液の材料を混ぜて流し入れて広げ、表面が固まったら返して両面をさっと焼き、細切りにする。

3.
縦半分に切った油揚げにすし飯を端から詰める。油揚げの内側をすし飯に押しつけるようにすると、油揚げとくっつきやすい。

縦半分に切った油揚げにすし飯を端から詰める。油揚げの内側をすし飯に押しつけるようにすると、油揚げとくっつきやすい。

すし飯を4等分(1個約80g)にして、棒状に軽くまとめる。縦半分に切った油揚げに詰めて中で軽く広げる。1と2をのせて粉ざんしょうをかけ、半分に切る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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