材料（２人分）
大２尾
玉ねぎ
1/6個
きゅうり
1/2本
トマト
１個
レタスの細切り
２枚分
レモン
1/2個
ころも
・小麦粉、溶き卵、パン粉
各適宜
・塩、こしょう、揚げ油
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いわし
大２尾
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玉ねぎ
1/6個
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きゅうり
1/2本
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トマト
１個
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レタスの細切り
２枚分
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レモン
1/2個
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ころも
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・小麦粉、溶き卵、パン粉
各適宜
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・塩、こしょう、揚げ油
作り方
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1
いわしの腹を手前にして持ち、親指を中骨の上に差し入れ、指を滑らせて骨から半身をはずす。尾のつけ根まで半身をしっかりはずし、尾を持って、尾のつけ根で中骨を折る。片方の手で身を押さえ、骨の端を持って、身が骨につかないようゆっくり頭の方向にはがす。片方の手で身を押さえ、身の内側から背びれをつまみ取り除く。半身ずつに分かれないよう注意。包丁をねかせるようにして、腹骨をていねいにすき取る。身をそぎすぎないよう注意し、手開きにし、長さを半分に切る。塩、こしょう各適宜をふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。中温(約170℃)の揚げ油できつね色になるまで揚げて、油をきる。
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2
玉ねぎはみじん切り、きゅうりは５mm角、トマトは１cm角に切り、塩、こしょう各少々をふってあえる。
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3
器にレタスといわしフライを盛って、２ をかけ、くし形に切ったレモンを添える。
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井上和子 さん
料理家。著書に、毎日の献立に役立つとして評価が集まる「毎日、おうち定食(身近な食材で作る人気献立)」（日本テレビ）がある。また、「橋田寿賀子ドラマ渡る世間は鬼ばかり お食事処『おかくら』レシピ」（飛鳥新社）では、料理アシスタントとして携る。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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