材料（２人分）
小12尾(約100g)
卵
４個
にら
５〜６本
めんつゆ(ストレート)
大さじ１ 1/2
・塩、ごま油
作り方
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1
にらは２cm長さに切る。えびは殻と背わたを取り、塩水で軽く洗い、水けをふく。ボウルに卵を割り入れて卵白を切るように軽く混ぜ、にら、めんつゆを加えてよく混ぜ合わせる。
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2
フライパンにごま油大さじ１を熱し、えびを炒め、えびの色が変わったら強火にし、１の卵液を流し入れる。約１分焼き、フライパンの縁の卵液が固まったら中火にし、菜箸で大きくかき混ぜながら焼く。卵が半熟状になったら火を止め、皿に盛る。
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井澤由美子 さん
料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組にも出演。
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▶オフィシャルホームページ：井澤由美子の食薬ごはん
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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