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カップ手こねずし

ご飯にも刺し身を混ぜて!

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材料

材料(直径8cmの透明なカップ6個分)

  • すし飯
  •  ・米…2合
  •  ・すし酢
  •   ・酢…80ml
  •   ・砂糖…大さじ2
  •   ・塩…小さじ1
  • まぐろ(刺し身用)…1さく(約200g)
  • (刺し身用)…1さく(約200g)
  • 漬けだれ
  •  ・レモン汁…1個分
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1
  • パセリのみじん切り…大さじ3
  • にんじん…3cm
  • スナップえんどう…3個
  • グリーンカール…適量
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。

ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。

下ごしらえ1


2.

炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を2~3回に分けて加える。

すし酢は2~3回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。

下ごしらえ2


3.

そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。

すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。

下ごしらえ3


4.

粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。

盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

下ごしらえ4


作り方

作り方

1.

まぐろ、鯛の1/4量は1cm角に切り、残りは7~8mm厚さのそぎ切りにしてバットに入れる。漬けだれの材料を混ぜて回しかけてからめ、そのままおく。

2.

すし飯にパセリと、1の1cm角に切ったまぐろと鯛を加えて混ぜる。

3.

にんじんは6等分の輪切りにする。鍋に湯を沸かし、にんじんを約3分、スナップえんどうを約2分ゆでる。取り出して、スナップえんどうは縦半分に割り、にんじんは好みの型で抜く。

4.

カップに2を入れ、3個には1の残りのまぐろを盛り、残り3個にはグリーンカールをのせて1の残りの鯛を盛る。残った漬けだれを刺し身にかけ、それぞれに3を盛り合わせ、好みでさらにパセリをふっても。

漬けだれをからめて刺し身を1切れずつ盛りつける。漬けだれはレモン汁を加えて爽やかな洋風味に。

●まぐろのカップ:カロリー1個分306kcal、塩分1個分2.6g
●鯛のカップ:カロリー1個分342kcal、塩分1個分2.6g

カップ手こねずしの作り方4


調理: 撮影:広瀬貴子

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