スタミナ手こねずし

材料（２〜３人分）

• すし飯
• 　・米…２合
• 　・すし酢
• 　　・酢…80ml
• 　　・砂糖…大さじ２
• 　　・塩…小さじ１
• かつお(刺し身用)…１節(約200g)
• 漬けだれ
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ２
• 　・みりん…大さじ１
• にんにくの薄切り…１片分
• みょうがの薄い輪切り…１個分
• 青じそのせん切り…６枚分
• 焼きのり…１枚

下ごしらえ

1. すし飯を作る。米は洗い、ざるに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯用の水加減にして約20分おき、普通に炊く。すし酢の材料を混ぜる。
   
   ざるに上げて、とぎ水をしっかりときると、浸水の際、水が入りやすくなる。

   

2. 炊き上がったらボウルに入れ、すし酢を２〜３回に分けて加える。
   
   すし酢は２〜３回に分けて加えると、全体にまんべんなく混ぜられる。

   

3. そのつど、うちわなどであおぎながら、切るように混ぜる。
   
   すし飯はあおぐとつやが出る。片手であおぎながら、もう片方の手で混ぜて。

   

4. 粗熱がとれ、全体につやが出たらぬれぶきんをかける。
   
   盛りつけるまではぬれぶきんをかけて。乾燥とべたつきを抑えられる。

   

作り方

1. 小鍋に漬けだれの材料を入れて火にかけ、ふつふつしたら約20秒煮立たせる。火から下ろし、完全にさます。かつおは１cm厚さに切ってバットに入れ、にんにくをのせ、漬けだれを回しかけてそのままおく。
2. 器にすし飯を盛り、のりをちぎってのせる。１のかつおを、たれにからめてのせ、みょうが、しそを散らす。残ったたれをにんにくごと回しかける。