トマトとアンチョビーのパイ

材料（２個分）

• 冷凍パイシート(20×11cm)…１枚
• 玉ねぎ…1/4個
• マッシュルーム…１パック(約100g)
• ミニトマト…５個
• アンチョビー…１枚
• 好みのハーブ(ドライ。タイムなど)…適量
• サラダ油…大さじ１
• 塩…少々

下ごしらえ

1. パイシートは室温に約10分おいて半解凍する。

作り方

1. 玉ねぎとマッシュルームは縦薄切りにする。ミニトマトは縦半分に切る。アンチョビーは包丁で粗くたたく。
2. フライパンに油を弱火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、マッシュルームを加えてさっと炒め合わせる。塩を加えて混ぜ、マッシュルームが濃い茶色になり、全体の水分がなくなるまで約10分炒める。火を止め、粗熱をとる。
3. パイシートは長さを半分に切る。１切れの中央に２の半量をのせ、アンチョビー半量、ハーブを散らす。残りも同様にする。
4. オーブントースターの受け皿に並べ、アルミホイルをふんわりとかぶせて約20分焼く(並び切らなければ、２回に分けて焼く)。取り出して、ミニトマトを半量ずつのせ、再びアルミホイルをかぶせて、ミニトマトの表面が乾くまで３〜４分焼く。焼き色がついていなければ、アルミホイルをはずして余熱でさらに１〜２分、様子を見ながらこんがりと焼き色をつける。