台湾風おやき

材料（３個分）

• 生地
• 　・薄力粉、強力粉…各100g
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・砂糖、塩、インスタントドライイースト…各小さじ1/2
• 　・ぬるま湯…120ml
• 肉だね
• 　・豚ひき肉…100g
• 　・切り干し大根…20g
• 　・しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 　・万能ねぎの小口切り…４〜５本分
• 　・酒、ごま油…各小さじ２
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 打ち粉(強力粉か薄力粉)…適量
• ごま油…適量

下ごしらえ

1. 生地を作る。ボウルに砂糖、塩、ぬるま湯を入れ、泡立て器でよく混ぜて溶かす。イーストをふり入れて少しおき、ふやけたら薄力粉、強力粉、オリーブ油を加える。ゴムべらに持ち替え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 台に生地をのせ、表面がつるっとするまで１〜２分こねる。表面を張るようにして丸め、ボウルに戻し入れる。ボウルにふんわりとラップをかけ、室温に40〜50分おいて約２倍の大きさになるまで発酵させる。

作り方

1. 肉だねを作る。切り干し大根はたっぷりの水に約10分つけてかためにもどす。水けを絞り、３cm長さに切る。耐熱ボウルに万能ねぎ以外の材料を入れ、さっと混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約２分30秒加熱する。取り出してさっと混ぜ、再び同様にラップをかけて約30秒加熱し、熱いうちに万能ねぎを加えて混ぜる。バットに広げ、粗熱をとる。
2. 台に打ち粉をし、下準備した生地を3等分に切り分けて軽く丸め直し、1個を押し潰して直径約15cmの円形にし、１の1/3量をのせる。生地を半分に折り、下の生地の縁をのばして上の生地に少しずつくっつけて閉じる。残り2個も同様にし、打ち粉をふってラップで包む。

   

   

3. スキレットの内側全体にごま油少々をペーパータオルでぬる。２を１個入れてスキレットを弱めの中火にかけ、約１分30秒焼く。弱火にして７〜８分焼き、軽く焼き色がついたら耐熱性のへらなどで上下を返し、さらに７〜８分焼いて再び上下を返す。トングでつかみ、側面も焼いて取り出す。残り２個も同様にする。