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麻婆(マーボー)なす

四川飯店人気ナンバーワンなすメニューをおうちで

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麻婆(マーボー)なす
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麻婆(マーボー)なすのカロリーカロリー
(1人分)

430Kcal
麻婆(マーボー)なすの塩分

塩分

3.0g
材料

材料(2人分)

  • なす…3個
  • 肉みそ
  •  ・豚ひき肉…100g
  •  ・酒、みそ、みりん…各小さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ1/3
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ3
  • おろしにんにく…小さじ2/3
  • おろししょうが…小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1 1/2
  • とりガラスープの素…小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各大さじ1/2
  • ・片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢
作り方

作り方

1.

なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに1cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約1分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる

麻婆(マーボー)なすの作り方1

なすは全体に薄く片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、油が少なくてすみ、手軽にできる。


2.

肉みそを作る。フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。

3.

同じフライパンに油大さじ1、豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水1カップ、2を加える。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ1、みそ小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。1も加え、ふつふつとしたら火を止める。

4.

ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ1を加えてさっと混ぜる。

調理: 撮影:澤木央子

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