材料（２人分）
４枚(２尾分)
うど
1/2本
わかめ塩蔵
20g
煮汁
・酒
大さじ１
・みりん
大さじ１
・しょうゆ
大さじ１
・水
1/4カップ
・酢
-
あじ(三枚おろし)
４枚(２尾分)
-
うど
1/2本
-
わかめ塩蔵
20g
-
煮汁
-
・酒
大さじ１
-
・みりん
大さじ１
-
・しょうゆ
大さじ１
-
・水
1/4カップ
-
・酢
作り方
-
1
うどは５cm長さに切り、厚めに皮をむいて縦５mm幅に切る。切ったそばから酢水につけてアクを抜く。わかめは水で洗って水を絞り、３〜４cm長さに切る。
アクの強いうどは、皮を３〜４mmくらいに厚めにむいて、むいたそばから酢水にさらして、アクを抜く。
-
2
フライパンに煮汁の材料を入れて煮立て、あじを皮目を上にして入れ、再び煮立ったらアクを除く。あいているところに１のうどを入れて煮立て、弱火にしてふたをし、時々煮汁をかけながら約３分煮る。
魚は煮汁に臭みが出ないように、煮汁が煮立ったところに加える。皮がはがれないように、皮目を上にして。
-
3
１のわかめを入れてひと煮立ちさせ、器に煮汁ごと盛る。
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石原洋子 さん
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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