キャベツの重ね漬け

キャベツの重ね漬け

キャベツの甘みと鮭の塩けがほどよくマッチした漬けもの

カロリー
49kcal
調理時間
50
カテゴリ:
保存食・作り置き > 漬物 > 漬物 その他
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしお正月
プロ料理家:
河合真理
撮影:
澤井秀夫

材料()

キャベツ…小1/2個

塩鮭(甘塩)…3切れ

にんじん…50g

しょうが…1かけ

だし昆布…5~6cm

赤とうがらし…3本

白ワインまたは酒…1カップ

・塩、酢

作り方

1.

キャベツは葉を1枚ずつはがし、軸のかたいところは薄くそぎ、よく洗って水けをふく。

2.

漬けもの器にキャベツを入れて塩大さじ1~2をふり、1/2カップの水を注いでねじを締め、一晩下漬けする。

3.

塩鮭は薄くそぎ切りにして、酢大さじ2/3をふる。

4.

にんじんはせん切りにしてビニール袋に入れ、塩をまぶし、もんでなじませる。しょうがはせん切り、昆布は細切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

5.

2のキャベツを水にくぐらせ、ペーパータオルで水けをふき、3等分する。漬けもの器にキャベツの1/3量を均一に敷き、昆布と赤とうがらしの半量を散らし、鮭の半量を均一に並べる。

6.

にんじんとしょうがの半量を均一に散らし、再びキャベツを敷いてもう1度繰り返し、最後にキャベツでおおう。

7.

塩少々をふって、煮立ててアルコール分をとばした白ワインを注ぎ、漬けもの器のねじをきつめに締めて、漬ける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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