ミートソースとゆで卵のラザーニャ

材料（６〜８人分）

• ラザーニャ
• 　・強力粉…300g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…２個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• ミートソースとゆで卵のラザーニャ
• 　・ミートソース(トマト10個＜またはミニトマト60個＞、にんにく２片、玉ねぎ１個、にんじん１本、オリーブ油大さじ４、牛ひき肉600g、ローリエ４枚、赤ワイン１カップ、塩、こしょう各適宜)
• 　・ホワイトソース(サラダ油大さじ２、バター30g、小麦粉50g、牛乳３カップ、塩、こしょう、ナツメグ各少々)
• 　・ゆで卵…３個
• 　・モッツァレラチーズ…300g
• 　・塩、オリーブ油、バター…各適宜
• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ６〜７
• 　・生クリーム…1/4カップ
• 　・ラザーニャ…でき上がり分全量

作り方

1. ラザーニャを作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   

2. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

3. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

   

4. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

   

5. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

6. 生地を７〜８等分に切り分け、台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。

   

7. 生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体が均一に約２mm厚さになったら、それぞれ長方形にのばす。ゆでるまでは、表面に軽く強力粉(分量外)をふり、重ならないように広げておくか、ボウルの縁などにかけておく。

   

8. ミートソースを作る。トマトはざく切りに(ミニトマトなら縦半割りに)、にんにく、玉ねぎは薄切りにし、にんじんはすりおろす。フライパン(または鍋)にオリーブ油を温め、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたらにんじんを加えて炒め合わせる。ひき肉、ローリエを加えてよく炒め、ひき肉の色が変わったら、トマト、ワインを加え、煮詰まってとろりとするまで20分ほど煮込む。途中、塩、こしょう各適宜を加え、仕上がりに味をみて塩、こしょうで味をととのえる。

   

9. ホワイトソースを作る。鍋にサラダ油、バターを入れてバターを溶かし、小麦粉を加え、焦がさないようによく炒め、牛乳を加えてさらによく混ぜ、滑らかになったら塩、こしょう、ナツメグを加える。
10. ゆで卵、モッツァレラチーズは５mm厚さに切る。
11. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ラザーニャを入れて浮き上がるまでゆで、冷水にとる。ふきんの上に重ならないように広げ、上からもふきんをかけて水けをとる。

    

12. グラタン皿の内側にオリーブ油とバターを薄く塗る。ラザーニャを敷き(グラタン皿からはみ出てもよい)、上にミートソースを広げ、ゆで卵、ちぎったモッツァレラチーズ、粉チーズ、ホワイトソースの順に重ねる。さらにラザーニャ、ミートソース、ラザーニャ、ホワイトソースの順に層にし、最後にミートソース、粉チーズ、モッツァレラチーズ、ゆで卵をのせて生クリームをかける。皿からはみ出たラザーニャを中に折る。

    

13. 200℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。