ミートソースとゆで卵のラザーニャ

ミートソースとゆで卵のラザーニャ

2種類のソースで焼いた、まさにごちそう!

カロリー
815kcal
塩分
2.1g
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
長嶺輝明

材料(6~8人分)

ラザーニャ

 ・強力粉…300g

 ・薄力粉…100g

 ・卵…2個

 ・塩…小さじ1

 ・オリーブ油…大さじ1

ミートソースとゆで卵のラザーニャ

 ・ミートソース(トマト10個<またはミニトマト60個>、にんにく2片、玉ねぎ1個、にんじん1本、オリーブ油大さじ4、牛ひき肉600g、ローリエ4枚、赤ワイン1カップ、塩、こしょう各適宜)

 ・ホワイトソース(サラダ油大さじ2、バター30g、小麦粉50g、牛乳3カップ、塩、こしょう、ナツメグ各少々)

 ・ゆで卵…3個

 ・モッツァレラチーズ…300g

 ・塩、オリーブ油、バター…各適宜

 ・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ6~7

 ・生クリーム…1/4カップ

 ・ラザーニャ…でき上がり分全量

作り方

1.

ラザーニャを作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

6.

生地を7~8等分に切り分け、台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。

7.

生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体が均一に約2mm厚さになったら、それぞれ長方形にのばす。ゆでるまでは、表面に軽く強力粉(分量外)をふり、重ならないように広げておくか、ボウルの縁などにかけておく。

8.

ミートソースを作る。トマトはざく切りに(ミニトマトなら縦半割りに)、にんにく、玉ねぎは薄切りにし、にんじんはすりおろす。フライパン(または鍋)にオリーブ油を温め、にんにく、玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりしたらにんじんを加えて炒め合わせる。ひき肉、ローリエを加えてよく炒め、ひき肉の色が変わったら、トマト、ワインを加え、煮詰まってとろりとするまで20分ほど煮込む。途中、塩、こしょう各適宜を加え、仕上がりに味をみて塩、こしょうで味をととのえる。

9.

ホワイトソースを作る。鍋にサラダ油、バターを入れてバターを溶かし、小麦粉を加え、焦がさないようによく炒め、牛乳を加えてさらによく混ぜ、滑らかになったら塩、こしょう、ナツメグを加える。

10.

ゆで卵、モッツァレラチーズは5mm厚さに切る。

11.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ラザーニャを入れて浮き上がるまでゆで、冷水にとる。ふきんの上に重ならないように広げ、上からもふきんをかけて水けをとる。

12.

グラタン皿の内側にオリーブ油とバターを薄く塗る。ラザーニャを敷き(グラタン皿からはみ出てもよい)、上にミートソースを広げ、ゆで卵、ちぎったモッツァレラチーズ、粉チーズ、ホワイトソースの順に重ねる。さらにラザーニャ、ミートソース、ラザーニャ、ホワイトソースの順に層にし、最後にミートソース、粉チーズ、モッツァレラチーズ、ゆで卵をのせて生クリームをかける。皿からはみ出たラザーニャを中に折る。

13.

200℃に予熱したオーブンで20~30分焼く。食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X