そうめんチャンプルー

材料（２人分）

• ロースハム…２枚(約30g)
• にら…３〜４本
• 赤とうがらし…1/3本
• そうめん…２束
• 削りがつお…適宜
• ・サラダ油、塩

作り方

1. にらは５mm幅に切り、ハムは細切りにする。赤とうがらしはちぎる。
2. フライパンに油大さじ２、赤とうがらしを入れて強火で熱し、ハムをさっと炒めて火を止める。
3. 大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、そうめんをほぐしながらゆでる。再び沸騰してきたらざるにあけ、流水でぬめりを取るようにもみ洗いし、水けをよく絞る。油大さじ１を回しかけてもみ込み、塩少々ももみ込む。
   
   ゆでて水けを絞ったそうめんは、すぐにくっついてしまうが、油を回しかけてもみ込むことで、少しでもだまになりにくくする。

   

4. ２のフライパンを再び強火で熱し、３のそうめんを加えて素早くほぐし炒める。にらを加えてさっと炒め、器に盛る。削りがつおを散らす。
   
   そうめんは時間がたてばたつほどだまになるので、とにかく手早く炒めること。このときも多めの油で炒める。