かぶは皮をむかないのが正解！煮汁もたっぷり味わえる「かぶとベーコンのスープバター煮」

秋冬に食べたくなる野菜料理といえば、温かい煮もの。とくに旬のかぶを使った煮ものは、甘みがあってとろりとした食感がたまりませんよね。
しかも、まるごと煮ることで、栄養を余すところなくとることができるうえ、むいたり切ったりする手間を省くこともできるのです。

「皮ごと照りつや煮もの」今回は「かぶとベーコンのスープバター煮」。ベーコンのうまみとバターのコクがしみたかぶが絶品です！

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かぶとベーコンのスープバター煮

まるごとのかぶがとろけるおいしさに！

［ 材料・2人分 ］＊1人分370kcal/塩分3.0g
・かぶ (葉つき) ...4個 (約400g)
・ベーコン (ブロック) ...150g
・煮汁
　∟洋風スープの素 (顆粒) ...大さじ1/2
　∟バター ...10g
　∟水 ...2カップ
・塩
・こしょう

［ 作り方 ］
1. かぶは洗って白い部分と、葉、茎に切り分ける。直径約23cmの耐熱皿に白い部分を皮つきのまま並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ (600W) で約8分加熱する。葉と茎1個分は4cm長さに切る (残りはみそ汁の具などに利用を) 。ベーコンは1cm厚さに切る。

2. 鍋にかぶの白い部分、ベーコン、煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にしてふたをし、約5分煮る。かぶの葉と茎を加えてさっと煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

【編集部より】電子レンジ加熱で時短＆味しみ効果！
野菜は長時間煮ると栄養が壊れやすいので、なるべく短時間におさえたいところ。そのため、火が通りにくい野菜は皮ごと（できればまるごと）事前に電子レンジで加熱しておくことが大事です。それによって味の通り道ができ、味が染み込みやすくなるといううれしい効果も！いわゆる下茹でと同じですね。
また、野菜を洗う際は皮を傷つけないようにするのも、栄養を流失させないためのポイント。野菜を洗うときは、たわしなどではなく食器用スポンジの方がおすすめだそう。野菜専用のものを用意すると便利です。

【編集部より】かぶは、まるごと入れることで特別感アップ！
かぶとベーコンの組み合わせは珍しいものではありませんが、かぶをまるごと使っているので特別感がありますね。かぶは大根に比べてやわらかくなりやすいので、とろとろの食感を楽しんでください。

【栄養MEMO】
皮のすぐ下はビタミンCやカリウムなどの栄養が豊富。切らずにまるごと煮ることで、栄養の流出もかなり抑えられます。また葉にはβ-カロテンが含まれるので、一緒に食べるのがおすすめ。

＊電子レンジは600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

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煮汁もたっぷり味わえるスープ煮は、体を温めるのに最適。寒い夜にぜひ作っていただきたい一品です！

調理/上田淳子　撮影/木村 拓　スタイリング/河野亜紀　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田久晶子　編集部コメント取材/松田支信
　
【レタスクラブ編集部】