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「とり肉×旬野菜」で！ 人気料理店店主に教わる暑い日においしいさっぱりおかず （画像5/9）

#食　
ひとつの鍋でできるのが助かる！「とりむね肉とトマトのサラダ」
ひとつの鍋でできるのが助かる！「とりむね肉とトマトのサラダ」 レシピ考案/笠原将弘　撮影/日置武晴
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  • しっとりささ身と2つの食感の異なるきゅうりの組み合わせが楽しい「蒸しどりときゅうりのともあえ」
  • きゅうりは、1本はたたいて切り、もう1本はすりおろして汁けをきる
  • 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、火を止めてささ身を入れる
  • ボウルにおろしたきゅうりとあえごろもの材料を混ぜる
  • ひとつの鍋でできるのが助かる！「とりむね肉とトマトのサラダ」
  • 玉ねぎはみじん切りにし、水にさっとさらしてから、さらしやペーパータオルに包んで水けを絞る
  • とり肉は皮を除いてそぎ切りにし、塩少々をふって片栗粉を薄くまぶす
  • トマトは湯むき。とり肉は肉全体が白っぽくなるまでゆでて、氷水にとる
  • 笠原将弘さん：東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。日本料理を日本に、世界に知ってもらい、味わってもらうべく、雑誌、書籍、テレビなどで活躍中。プロならではのコツを押さえたレシピで、本誌連載も大人気。近著『賛否両論 笠原将弘 保存食大事典』(小社刊) が好評発売中。

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