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プロが教える「なす」料理！見た目も味わいもまるでお店みたいな2品（画像3/8）

#食　
なすは皮むき器で皮をしま目にむき、大きめの一口大の乱切りにする
なすは皮むき器で皮をしま目にむき、大きめの一口大の乱切りにする レシピ考案/笠原将弘　撮影/日置武晴
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  • 油で揚げることで食感と甘みが増す「なすの竜田揚げ」
  • 表面がきつね色になるまで揚げ、取り出して油をきる
  • なすは皮むき器で皮をしま目にむき、大きめの一口大の乱切りにする
  • なすに下味をつけ、片栗粉を混ぜ合わせる
  • えびのうまみをたっぷり煮含めた「なすの田舎煮」
  • なすに切り目を入れる
  • 鉄鍋がない場合はお茶パックに鉄くぎ約10本を入れ、煮汁に入れる
  • 笠原将弘さん：東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。日本料理を日本に、世界に知ってもらい、味わってもらうべく、雑誌、書籍、テレビなどで活躍中。プロならではのコツを押さえたレシピで、本誌連載も大人気。近著『賛否両論 笠原将弘 保存食大事典』(KADOKAWA) が好評発売中。

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