卵のころもで包んでしっとりおいしい「チキンピカタ」の献立

チキンピカタ

【材料・2人分】
とりむね肉(皮なし)…大1枚(約250g)
卵…2個
グリーンアスパラガス…3本
グリーンリーフ…1/4個(約50g)
バター…10g
塩、こしょう…各少々
サラダ油…大さじ1/2
トマトケチャップ…大さじ2
中濃ソース…大さじ1
小麦粉

【作り方】
1.アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむき、長さを3等分に切る。グリーンリーフは大きめにちぎる。とり肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。ボウルに卵を溶きほぐす。

2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、アスパラガスを約2分炒め、取り出す。続けて弱めの中火にし、とり肉を溶き卵にくぐらせて並べ入れる。約2分焼き、上下を返してさらに約2分焼く。残りの溶き卵に再度くぐらせ、両面さっと焼く。これを溶き卵がなくなるまで繰り返し、器に盛る。

3.続けてフライパンにトマトケチャップ大さじ2、中濃ソース、水各大さじ1を入れて混ぜ、バター10gを加えて中火にかける。混ぜながらひと煮立ちさせ、２のピカタにかける。アスパラガス、グリーンリーフを添える。
（1人分355kcal、塩分2.3g　レシピ考案／市瀬悦子　栄養計算／スタジオ食）

ハムとにんじんのスープ

【材料・2人分】
ロースハム…2枚
にんじん…1/3本(約50g)
セロリの葉…20g
洋風スープの素(顆粒)…小さじ1
塩…小さじ1/4
こしょう、オリーブ油…各少々

【作り方】
1.にんじんは薄い半月切りにする。セロリの葉は2～3cm四方に切る。ロースハムは放射状に8等分に切る。

2.直径約18cmの鍋に洋風スープの素(顆粒)小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう、オリーブ油各少々、水2カップ、にんじんを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、約5分煮る。ハム、セロリの葉を加え、さっと煮る。
（1人分37kcal、塩分1.7g　レシピ考案／市瀬悦子　栄養計算／スタジオ食）

＜手早く作るコツ＞
ピカタの下ごしらえをしたら、先にスープを作って。煮始めたらピカタを調理しましょう。

■献立のポイント！とりむね肉は切り方に一工夫
とりむね肉をおいしく食べるコツは、そぎ切り（包丁の刃を寝かせてそぐようにして切る切り方）にすること。1枚肉で食べるよりもボリュームアップし、さらに調理しやすくなります。ぜひ試してみてくださいね。

文＝山上由利子