ガナッシュ生地は爽やかな香りが楽しめます！ 「オレンジトリュフ」／手作りお菓子の教科書（3）

オレンジトリュフ

生チョコレートを丸めてトリュフにすることもできます。
オレンジピールを加えたガナッシュ生地は、爽やかな香りが楽しめます。
ここでは水あめやバターは加えず、よりかんたんなレシピにしました。
【作業時間 30分】

材料（約24個分）

■ガナッシュ
スイートチョコレート（55％程度）…150g
生クリーム（35％程度）…90g
グランマニエ…10g
オレンジピール…25g
※レモンピールや柚子ピールを使用してもOK

■デコレーション
コーティング用チョコ…60g
ココアパウダー…約30g
溶けない粉糖…約30g

下準備

・バットにラップを敷く。
バットは18×14cmのものを使用
丸めてしまうので、家にあるサイズでOK

・オレンジピールを刻む。

準備ができたら、作ってみよう！

チョコレートを混ぜる

1　小鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰させる。

2　チョコレートを入れたボウルに1を全て加える。そのまま1分程度置き、ゆっくりチョコレートを溶かす。

3　全体がなめらかな状態になるまで、ホイッパーで中心からゆっくり混ぜ合わせる。

4　グランマニエを加えて混ぜる。

5　オレンジピールを加えて混ぜる。

6　全てが均一になったら混ぜ終わり、ガナッシュの完成。

冷やし固める

7　ラップを敷いたバットにガナッシュを流し入れ、ゴムベラなどで平らにならして、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。

成形する

8　ラップごとバットからを外して、オーブンペーパーを敷いたまな板の上にのせ、ラップをはがす。

9　軽く温めたナイフで、24等分にカットする。

10　切り終わり。

11　ひとつずつ手のひらで丸め、ラップを敷いたバットに並べて、冷蔵庫で30分程度冷やし固める。

仕上げ

12　コーティング用チョコを湯せんなどで溶かす。

13　手のひらにコーティング用チョコをつけ、丸めたガナッシュをひとつずつ転がし、周りをコーティングする。
※コーティングする前に、別のバットにココアや粉糖をそれぞれ入れて、近くに置いておく。

14　ココアや粉糖を入れたバットに転がし、コーティング用チョコレートが固まる前に周りにまぶす。

著＝中嶋咲絵／『手作りお菓子の教科書 プロが教える本当のコツ』