いつもは脇役の玉ねぎを、人気の麻婆味で主役に！「焼き玉ねぎの麻婆あんかけ」
長期保存ができ、多くの家庭で常備されている「玉ねぎ」。独特の風味があり、炒めものやスープのわき役として欠かせない野菜ですよね。でも、ほかの野菜を切らしていると「玉ねぎしかないな」と思ってしまう、脇役的存在でもあります。
『３分クッキング』3月号の巻頭特集は、そんな玉ねぎのイメージを払拭してくれそうな「主役になる！玉ねぎたっぷりおかず32」。中でも気になったのが、玉ねぎを主役にした麻婆「焼き玉ねぎの麻婆あんかけ」。
麻婆系の炒め物は筆者も好きでよく作りますが、意外と玉ねぎで作ったことはありませんでした。でも、焼き色のついた玉ねぎがおいしそう……！ 気になったので、早速作ってみました。
玉ねぎが主役の麻婆風
「焼き玉ねぎの麻婆あんかけ」
材料（2人分）
玉ねぎ……1個（200g）
豚ひき肉……160g
合わせ調味料
・おろしにんにく……小さじ1/2
・片栗粉……大さじ1/2
・豆板醤……小さじ1/4
・水……3/4カップ
・オイスターソース、酒……各大さじ1
・しょうゆ……小さじ1/2
●油
作り方
１ 玉ねぎは6等分のくし形切りにする。耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に5分かける。合わせ調味料の材料は混ぜる。
２ フライパンに油大さじ1/2を強めの中火で熱し、玉ねぎを入れて両面に焼き色がつくまで焼いてとり出し、器に盛る。
３ 同じフライパンに油大さじ1/2を足して熱し、ひき肉を3分ほど炒める。合わせ調味料をもう1度よく混ぜて加え、混ぜながらひと煮立ちさせ、とろみがついたら2にかける。
◇◇◇
加熱することで甘みが増し、程よくシャキシャキ食感もある玉ねぎと、コク深い麻婆味の相性は抜群！ 玉ねぎを大きめに切っていることでこってり重くなりすぎず、それでいてガッツリとした満足感も得られるのも嬉しいポイント。とろりと絡むあんとのバランスが良く、具材は玉ねぎとひき肉のみなのに、食べていて飽きることもありません。あまり玉ねぎが好きじゃない家族も、おいしいと完食してくれました。
また、電子レンジを使って事前に玉ねぎを加熱するため、時短料理としても優秀。焼き色をつけた玉ねぎに麻婆あんをかける、という手順にすることで、玉ねぎが崩れてバラバラになるのも防げます。食卓に並べたときのインパクトもありますよね。玉ねぎがたくさんある、これで何か作りたい、というときにぴったりの一品です。
調理、文＝月乃雫
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Information
巻頭特集は、「主役になる！ 玉ねぎたっぷりおかず32」。相性のよい肉や魚と一緒に、こんがり焼いたりサクッと揚げたり、シャキシャキに炒めたり……料理家自慢の32レシピをお届けします。旬の新玉ねぎの料理や、すりおろして保存する便利なワザも掲載。
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