みんな大好きな有名店の味をイメージ。料理人・笠原将弘の「シュウマイ弁当」

シュウマイ弁当

みんな大好き崎陽軒の「シウマイ弁当」をイメージして手作り。
脇におさまっているたけのこの甘煮も、卵焼きとピンクのかまぼこも忘れずに。
シュウマイの肉だねにはほたてを加え、うまみをプラス。
まぐろの漬け焼きはかじきのしょうゆ焼きにしてみた。

◆材料：2人分
シュウマイ　6〜8個
かじきのしょうゆ焼き　適量
たけのこの甘煮　適量
卵焼き　2切れ
かまぼこ　2〜4切れ
紅しょうが・昆布の佃煮（ともに市販）
　・ごま塩　各適量
梅干し　2個
温かいご飯　適量

◆詰め方
1　お弁当箱の2/3にご飯を詰める。
おかずが入る1/3にも薄くご飯を詰める。

2　ご飯の横に仕切りになるようにシュウマイを一列詰め、たけのこの甘煮、かじきのしょうゆ焼き、卵焼き、かまぼこを順に詰める。
隙間を紅しょうがと昆布の佃煮でうめる。

3　ご飯にごま塩をふり、梅干しをのせる。

シュウマイ

◆材料：16個分
豚ひき肉　200g
A［ごま油・オイスターソース・紹興酒各大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1、こしょう少々］
ほたて缶　1個（約70g）
玉ねぎ（みじん切り）　1/4個分
おろししょうが　10g
片栗粉　大さじ1
シュウマイの皮　16枚

1　ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまで練る。玉ねぎは片栗粉をまぶしてほぐす。

2　1のボウルにほたて缶を缶汁ごとと、おろししょうがを加え混ぜ、1の玉ねぎを加えてさっくり混ぜる。

3　皮に2を適量のせ、肉だねの真ん中に小さなヘラをさして逆さまにする。

皮を下におろし、全体を包む。

ひっくり返してヘラを抜き、筒形の中程にくびれを作り、底を整える。

4　蒸気の上がった蒸し器に入れ、10分ほど蒸す。

かじきのしょうゆ焼き

◆材料：作りやすい分量
かじき　2切れ
A［酒大さじ1、しょうゆ大さじ2］
サラダ油　大さじ1

1　かじきは水けをふき、1切れを3〜4等分に切る。

2　1をボウルに入れ、Aを加えてもみ込む。20分ほどおいて汁けをふく。

3　フライパンに油を熱し、2を両面焼く。

たけのこの甘煮

◆材料：作りやすい分量
たけのこ水煮　1パック
A［酒・砂糖・しょうゆ・みりん各大さじ3］

1　たけのこは1cm角くらいに切ってさっと洗う。

2　鍋に1と水をひたひたに入れ、火にかける。沸いたら、弱火にして15分ゆでる。ざるにあけ、5分ほど水にさらして水けをきる。

3　鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、2を加える。水をひたひたに加え、煮立ったら弱火にして20分ほど煮る。

4　汁けがほぼなくなるくらいまで煮たら、火を止める。粗熱がとれたら冷蔵室で半日ほどおいて味を含ませる。

【著者プロフィール】
笠原将弘
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」マスター。一男二女の父でもある。テレビをはじめ、雑誌連載、料理教室、イベントなどで幅広く活躍。著書に『鶏大事典』『超・鶏大事典』『実は、一菜でいい。おいしいおかずが一品あれば、それで充分という提案』（すべてKADOKAWA刊）など多数。

著＝笠原将弘／『笠原将弘の　毎朝 父さん弁当』