白身魚のあら鍋

材料（４人分）

白身魚のあら(たら、ぶりなど)
　400g
もめん豆腐
　１丁
長ねぎ
　２本
かぶ
　４個
赤とうがらし
　２本
しょうがの薄切り
　１かけ分
スープ
　・だし汁
　　５〜６カップ
塩
　小さじ1/2
　・しょうゆ
　　大さじ３
　・みりん、酒
　　各大さじ１
・酒、サラダ油

• 白身魚のあら(たら、ぶりなど)

  400g

• もめん豆腐

  １丁

• 長ねぎ

  ２本

• かぶ

  ４個

• 赤とうがらし

  ２本

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• スープ

• 　・だし汁

  ５〜６カップ

• 塩

  小さじ1/2

• 　・しょうゆ

  大さじ３

• 　・みりん、酒

  各大さじ１

• ・酒、サラダ油

1. 1

   あらはざるにのせて熱湯を回しかけ、水でうろこや汚れを洗う。ペーパータオルで水けをふき取り、酒大さじ1/2をふって約10分おく。ねぎは４〜５cm長さに切る。かぶは茎を７〜８cm残して葉を切り落とし、四つ割りにする。豆腐は縦半分、横３〜４等分に切る。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、あらを入れて焼く。片面に焼き色がついたら裏返し、ねぎ、とうがらし、しょうがも加え、ねぎに焼き色がつくまで焼く。
   
   あらの表面をこうばしく焼いておくだけで、スープのコクと風味が格段にアップ！

   
3. 3

   鍋に２、スープ、かぶを入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして15〜20分煮る。豆腐も加え、豆腐が温まったら取り分けて食べる。

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