茶碗蒸し（１）

材料（２人分）

• 卵…２個
• えび…２尾
• しいたけ…１個
• 三つ葉…適宜
• だし汁…１　1/2カップ
• ・酒、塩、みりん、しょうゆ

作り方

1. えびは竹串で背わたを除き、酒小さじ１、塩少々、水大さじ１とともに小鍋に入れて火にかける。表面が赤くなったらふたをして火を止め、さめるまでおき、尾を残して殻をむく。しいたけは軸を除いて半分に切る。
2. だし汁に塩小さじ1/2、みりん小さじ１、しょうゆ少々を加えてひと煮立ちさせる。
3. ボウルに卵を割り入れ、菜箸で切るようにかき混ぜてしっかり溶きほぐす。２を少しずつ加えながら混ぜ、ざるでこす。器に流し入れ、えびとしいたけを入れる。

   

4. 深めのフライパン(または鍋)に、器の半分の高さの湯を沸かし、ペーパータオルを１枚入れて３の器を並べ入れる。フライパンのふたをふきんで包み、ふたをして強めの中火で約１分、湯を煮立てる。弱火にしてふたをずらし、さらに12〜13分蒸す。

   

5. 取り出して、１cm長さに切った三つ葉をのせる。