うなぎのはるさめ炒め

材料（２人分）

• うなぎのかば焼き
• 　・うなぎのかば焼き…１串(1/2尾分・約150g)
• 　・酒…大さじ1/2
• はるさめ…40g
• さやいんげん…100g
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのみじん切り…１かけ分
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 合わせ調味料
• 　・中華スープ…1/4カップ
• 　　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　　・湯…1/4カップ
• 　・しょうゆ、酒…各大さじ１
• 　・砂糖、酢…各小さじ１
• ・サラダ油、ごま油

下ごしらえ

1. うなぎを耐熱皿にのせて酒をふり、ふんわりとラップをかけて約２分加熱し、串を回しながら抜く。身がふんわりとして風味がよくなり、串も抜きやすい。

   

作り方

1. はるさめは食べやすい長さに切り、熱湯を回しかけてもどす。うなぎは１cm幅の棒状に切る。いんげんは長さを半分に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ１、にんにく、しょうがを入れて熱し、香りが立ったら豆板醤を加える。さらに香りが立ったらいんげんを加えて炒め、うなぎを加える。
3. ２に合わせ調味料を加え、２〜３分煮立たせる。１のはるさめを加えてさっと炒め、ごま油少々をたらす。