田作り【by 大原千鶴さん】
145kcal
1.7g
材料（作りやすい分量）
- 煮干し(小さめのもの)…20g
- 白いりごま…適宜
- 煮汁
- ・砂糖大さじ…１ 1/2
- ・酒、水…各大さじ１
- ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1/2
- ・七味とうがらし
煮干し(小さめのもの)…20g
白いりごま…適宜
煮汁
・砂糖大さじ…１ 1/2
・酒、水…各大さじ１
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1/2
・七味とうがらし
白いりごま…適宜
煮汁
・砂糖大さじ…１ 1/2
・酒、水…各大さじ１
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1/2
・七味とうがらし
作り方
- 煮干しをオーブン用ペーパーにのせて、電子レンジに入れ、約１分15秒加熱し、水分をとばす。取り出してさめるまでおく(手でポキッと折れるくらいが目安)。
煮干しはラップをかけずに電子レンジで加熱し、乾燥させる。電子レンジの特性上、ターンテーブルの中央をあけて円く広げるとよい。 - フッ素樹脂加工のフライパンに煮汁の材料をすべて入れて火にかける。煮詰まってあめのようになり(箸２本に煮汁をつけて箸先を広げると、糸を引くくらいのかたさが目安)、大きな泡が立ってきたら火を止めて、すぐに１を加える。
煮汁がカラメル状になったら火を止め、素早く煮干しを加えてさっとあえる。時間がたつと固まってしまうので注意する。 - さっとからめ(すべてに煮汁がからまなくてもよい)、ごま、七味適宜を加え、数尾ずつオーブン用ペーパーに取り出し、広げてさます。
●保存容器に入れて、冷蔵で約３日間保存可能。
熱いうちに数尾ずつ菜箸で取り出し、オーブン用ペーパーにのせてさます。こうすることでばらばらになりにくくなり、食べやすい。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
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