薬味入りお焼き

薬味入りお焼き

しょうゆをぬってこうばしく

カロリー
258kcal
塩分
2.1g
ジャンル:
和風
プロ料理家:
野崎洋光
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

薬味ミックス(作りやすい分量・約3カップ分)

 ・貝割れ菜…1パック

 ・青じそ…10枚

 ・みょうが…3個

 ・わけぎ…1/3束(または万能ねぎ2/3束、または長ねぎの青い部分1本分)

 ・しょうが…1かけ

薬味入りお焼き

 ・薬味ミックス(でき上がり分より使う)…1カップ弱(約50g)

 ・卵…1個

 ・長いも…20g

 ・小麦粉、しょうゆ、サラダ油

下ごしらえ

1.

薬味ミックスを作る。貝割れ菜は2cm長さに切り、しそは横細切り、みょうがとわけぎはそれぞれ小口切りにする。しょうがはみじん切りにする。

2.

ボウルにざるを重ね、1を入れて軽く混ぜ合わせ、約5分冷水にさらして水をきる。そのまましばらくおき、しっかりと水けをきる。

●水にさらすと臭みが取れ、シャキッとする。

3.

保存するときは、ふたつきの保存容器にペーパータオルを敷いて薬味ミックスを入れる。冷蔵庫で1週間程度保存できる。

作り方

1.

長いもはすりおろしてボウルに入れる。卵、小麦粉100g、水70ml、しょうゆ小さじ2、薬味ミックスを順に加えてそのつど混ぜる。

2.

フライパンに油少々を熱し、1を流し入れ、アルミホイルをかぶせるか、少しずらしてふたをする。弱めの中火でこんがり焼き色がつくまで焼き、裏返して同様に焼く。アルミホイルを取り、スプーンの背などでしょうゆ大さじ1弱をぬる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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