里いものコロッケ

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• 里いも…小４個(約300g)
• しいたけ…４枚
• 長ねぎの粗みじん切り…1/4本分
• キャベツのせん切り…２枚分
• ころも
• 　・小麦粉、パン粉…各適宜
• 　・溶き卵…1/2個分
• ・サラダ油、酒、しょうゆ、みりん、塩、揚げ油

作り方

1. 里いもは皮つきのままよく洗って耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで６〜７分加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてフォークの背でつぶす。しいたけは粗みじん切りにする。

   

2. フライパンに油小さじ１を熱し、ねぎ、しいたけを順に加えてそのつどさっと炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、酒、しょうゆ、みりん各大さじ１を加え、強火で汁けがなくなるまで炒める。１のボウルに加えて混ぜ、塩少々で調味し、４等分にして小判形にまとめる。
3. ２に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を高温(約180℃)に熱して入れ、カリッと揚げ色がつくまで揚げる。器にキャベツと一緒に盛る。