きのこジンジャーソースonサーモンソテー

材料（２人分）

きのこジンジャーソース
　・なめこ（あれば軸つきのもの）
　　１パック
　・えのきたけ
　　1/2袋
　・煮汁（おろししょうが１かけ分、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１　1/2、酒大さじ１、水大さじ３）
鮭
　２切れ
玉ねぎの縦薄切り、パセリのみじん切り
　各適宜
・酒、塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

• きのこジンジャーソース

• 　・なめこ（あれば軸つきのもの）

  １パック

• 　・えのきたけ

  1/2袋

• 　・煮汁（おろししょうが１かけ分、みりん大さじ２、しょうゆ大さじ１　1/2、酒大さじ１、水大さじ３）

• 鮭

  ２切れ

• 玉ねぎの縦薄切り、パセリのみじん切り

  各適宜

• ・酒、塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

1. 1

   鮭は酒少々をふる。

2. 2

   きのこジンジャーソースを作る。なめこは石づきを落とし、えのきたけは根元を落として長さを３等分に切る。小鍋に煮汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、きのこを加える。木べらで混ぜながら、とろみがつくまでさっと煮る。

   

   きのこは、煮汁が煮立ったところに加えてさっと煮ると、食感がよい。なめことえのきたけを使って、自然にとろみがつくまで混ぜながら煮て。

3. 3

   鮭の水けをペーパータオルでふき取って塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をしっかりまぶして余分な粉をはたく。

4. 4

   フライパンに油小さじ１を熱し、バター大さじ1/2を加え、バターが溶けたら鮭を入れて弱めの中火で焼く。片面にこんがり焼き色がついたら裏返してバター大さじ1/2を足し、裏面も同様に焼いて皿に取り出す。

5. 5

   ４に２のソースをかける。水にさらした玉ねぎを添え、パセリを散らす。

   

   甘みとしょうがのさっぱり感が、おいしさの決め手。豆腐ステーキや、揚げ出し豆腐にかけてもおいしい。少し残ったら、納豆に混ぜるのもおすすめです。

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