うずら卵入りポテトサラダ

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

• じゃがいも(だんしゃくがよいが、家にあるものを合わせても)…３個
• うずらのゆで卵…５〜６個
• プレーンヨーグルト…大さじ３
• ホールコーン缶…1/2缶(約100g)
• イタリアンパセリのみじん切り…1/2束分
• ・塩、マヨネーズ、こしょう

作り方

1. じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま、塩を加えたたっぷりの水で約30分、竹串を刺してすーっと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、フォークなどで粗くつぶす。
2. コーンを缶汁をきって加えてざっと混ぜ、ヨーグルト、マヨネーズ大さじ３を加えて混ぜる。塩小さじ1/3〜1/2、こしょう少々を加えてさらによく混ぜ合わせ、パセリを加える。
3. うずらの卵を縦半分に切り、２に加えてざっと混ぜる。器に盛り、好みでイタリアンパセリをのせても。