バラエティー海鮮巻き

材料

• 基本のすし飯(５〜６人分)
• 　・米…３合
• 　・すし酢
• 　　・酢…大さじ５
• 　　・砂糖…大さじ３
• 　　・塩…小さじ２
• たこのトマトオイルあえ(３〜４人分)
• 　・ゆでだこの足…１本(約120g)
• 　・トマト…１個
• 　・オリーブ油、しょうゆ
• 帆立のソテー(３〜４人分)
• 　・帆立貝柱(生食用)…４個(約150g)
• 　・オリーブ油、塩
• 春菊のからしあえ(３〜４人分)
• 　・春菊…１わ
• 　・だし汁…大さじ１
• 　・練りがらし…小さじ1/2
• 　・しょうゆ…小さじ１
• 　・塩
• まぐろのわさびじょうゆ漬け(３〜４人分)
• 　・まぐろ(刺し身用)…１さく(約200g)
• 　・白すりごま…小さじ２
• 　・練りわさび、しょうゆ
• 半生焼きたらこ(３〜４人分)
• 　・たらこ…２腹
• 　・レモンの輪切り…１枚

下ごしらえ

1. 米は洗ってざるにあけ、炊飯器の内釜に入れる。水540mlを加え、普通に炊く。
2. ご飯が炊けたら飯台か大きめのボウルにあけ、すし酢の材料をよく混ぜて回しかける。ご飯に対してしゃもじを立て、ご飯の粒が潰れないよう、切るように混ぜては底からひっくり返す、を10回ほど繰り返す。

   

3. ご飯にすし酢がいきわたったら、うちわであおいでつやを出す。食べる直前まで、ぬれぶきんをかぶせておく。

作り方

1. たこのトマトオイルあえを作る。たことトマトは１cm角に切ってボウルに入れ、オリーブ油、しょうゆ各小さじ２を加えてあえる。
2. 帆立のソテーを作る。帆立は厚みを半分に切り、さらに縦半分に切る。
3. フライパンにオリーブ油小さじ１を強火で熱し、２を並べ入れ、両面をさっと焼く。塩少々をふる。
4. 春菊のからしあえを作る。春菊は塩を加えた熱湯でゆで、冷水にとって水を絞り、３cm長さに切る。
5. ボウルにだし汁、練りがらし、しょうゆを入れて混ぜ、４を加えてあえる。
6. まぐろのわさびじょうゆ漬けを作る。ボウルにごま、わさび小さじ１、しょうゆ大さじ２を入れて混ぜる。
7. まぐろは1.5cm四方、４cm長さに切り、６に加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分〜まる１日漬ける。
   
   ●青じそを一緒に巻いてもよい。
8. 半生焼きたらこを作る。たらこを魚焼きグリルに並べ、両面をさっと焼いて、食べやすい大きさに切る。
9. レモンは放射状に８等分に切り、８と混ぜる。好みでさらにレモン汁をかけても。
   
   ●貝割れ菜を半分に切って一緒に巻いてもよい。
10. ●基本のすし飯：１人分287kcal、塩分１人分2.0g
    ●たこのトマトオイルあえ：１人分57kcal、塩分１人分0.6g
    ●帆立のソテー：１人分46kcal、塩分１人分0.2g
    ●春菊のからしあえ：１人分15kcal、塩分１人分0.5g
    ●まぐろのわさびじょうゆ漬け：１人分76kcal、塩分１人分1.0g
    ●半生焼きたらこ：１人分44kcal、塩分１人分1.4g