帆立とえびのレタス包み

材料（２人分）

• 帆立貝柱…４個
• えび…４尾
• 生クリーム…大さじ４
• レタス…４枚
• ブイヨン(固形スープの素1/2個＋湯)…１と1/2カップ
• コーンスターチ…小さじ２
• 塩、こしょう

作り方

1. レタスは熱湯でさっとゆでて水につけ、ざるにあける。
2. 帆立は火の通りをよくするために、厚みを半分に切り、えびは殻と背わたを除く。それぞれ塩、こしょう各少々をふる。
3. １のレタスを広げ、包んだときにえびが上になるように、えび、帆立の順に1/4量ずつのせて包む。盛りつけ用の皿はあらかじめ温めておく。
4. 浅鍋にブイヨンを煮立て、３のレタス包みを入れ、ふたをして２〜３分蒸し煮にする。取り出してさめないようにしておく。
5. ４の煮汁を半量程度に煮詰め、生クリームを加える。煮立ったら塩、こしょう各少々を加え、水小さじ４で溶いたコーンスターチでごく少々とろみをつける。皿に敷き、４を盛る。