ミックスきのこのトマトソーススパゲッティ

しめじは石づきを除き、まいたけとともに小房に分ける。えのきたけは根本を落として長さを半分に切りほぐす。帆立は粗く刻む。とうがらしはへたと種を除く。

きのこのうまみだけでなく、コクのある帆立も加えることで、パスタソースにグンと深みが出る。味が出やすいように、粗く刻んだものを炒める。

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにく、とうがらしを入れて火にかけ、香りが出たら帆立を加えて炒める。色が変わったら1のきのこを加えて塩、こしょうを少々ふり、しんなりして表面がきつね色になるまで炒める。

２にワインとパセリを加え、ホールトマトをつぶして缶汁ごと加える。５～６分煮てソースがとろりとしてきたら、味をみて、塩で味をととのえる。

きのこは、違う種類のものを組み合わせて使うと、いろいろなうまみが出ておいしい。しんなりするまでよく味を凝縮させることもポイント。

スパゲッティは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯(塩の量は湯１Lに10ｇ(小さじ２)が目安)で、袋の表示どおりにゆでる。

ゆで上がったスパゲッティを３に入れ、ソースをよく混ぜ合わせる。ソースが煮詰まりすぎたら、様子を見ながらスパゲッティのゆで汁適宜を大さじ１～２ずつ加える。器に盛り、好みでさらにパセリをふっても。