貝柱と卵のあっさり炒め

材料（２人分）

• 帆立貝柱(生)…150g
• 下味
• 　・酒…大さじ1
• 　・しょうがの絞り汁…小さじ1
• 　・片栗粉…小さじ1
• 卵…３個
• 絹さや…50g
• サラダ油、酒、塩

作り方

1. 貝柱は厚みを３〜４等分に薄切りにする。酒としょうがの絞り汁で下味をつけ、片栗粉も加えて混ぜる。
2. 絹さやは筋を取り、熱湯でかためにゆでてざるに上げる。卵は卵黄と卵白に分けて溶きほぐし、卵黄に酒大さじ1/2、卵白に塩少々を加えて、それぞれよく混ぜる。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、卵白を入れて強火のままへらで大きくかき混ぜ、皿にとる。同じフライパンに油大さじ１を足して卵黄を入れ、同様にして大きめのいり卵を作り、取り出す。
4. さらに油大さじ１を足し、貝柱の汁けをきって入れる。炒めて色が変わったら、卵白、卵黄を戻し、絹さやも加える。酒大さじ１、塩少々を加え、強火のまま手早く炒め合わせる。