貝柱と卵のあっさり炒め

貝柱と卵のあっさり炒め

黄身と白身、別々に炒める卵のふんわり食感がいい

カロリー
419kcal
塩分
1.2g
調理時間
20
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > 魚介の炒め物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

帆立貝柱(生)…150g

下味(酒大さじ1、しょうがの絞り汁小さじ1、片栗粉小さじ1)

卵…3個

絹さや…50g

・サラダ油、酒、塩

作り方

1.

貝柱は厚みを3~4等分に薄切りにする。酒としょうがの絞り汁で下味をつけ、片栗粉も加えて混ぜる。

2.

絹さやは筋を取り、熱湯でかためにゆでてざるに上げる。卵は卵黄と卵白に分けて溶きほぐし、卵黄に酒大さじ1/2、卵白に塩少々を加えて、それぞれよく混ぜる。

3.

フライパンに油大さじ1を熱し、卵白を入れて強火のままへらで大きくかき混ぜ、皿にとる。同じフライパンに油大さじ1を足して卵黄を入れ、同様にして大きめのいり卵を作り、取り出す。

4.

さらに油大さじ1を足し、貝柱の汁けをきって入れる。炒めて色が変わったら、卵白、卵黄を戻し、絹さやも加える。酒大さじ1、塩少々を加え、強火のまま手早く炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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