なすの刺し身風

材料（２人分）

• なす…４個
• 練りがらし…適宜
• つけ合わせ(長ねぎ1/2本、青じそ５枚、みょうが１個)
• ・しょうゆ、酢

作り方

1. なすはたっぷりの熱湯に入れ、落としぶたをして色が抜け、やわらかくなるまでゆで、ざるに上げる。手で触れるくらいの熱さになったら、まな板にペーパータオルを二重に敷いた上に並べて包む。バットでおもしをし、まな板を斜めにしてさます。
2. １のなすの粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。ねぎは５cm長さに切り、半分に割って芯を除き、縦に細切りにする。青じそは軸を取って縦に半分にし、丸めて端から細切りにし、ねぎとともに水に放す。みょうがは薄切りにして水にさらす。
3. なすのへたを切り落として斜め切りにし、皿に盛る。ねぎと青じその水をきってこんもりと置き、水をきったみょうがを添える。好みの割合のからし酢じょうゆをつけて食べる。