なすの刺し身風

なすの刺し身風

お口の中でとろ~り、ひんやり。なすの新しいおいしさ発見

カロリー
54kcal
塩分
0.8g
調理時間
25
ジャンル:
和風
イベント:
お盆夏休み
プロ料理家:
川村由紀子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

なす…4個

練りがらし…適宜

つけ合わせ(長ねぎ1/2本、青じそ5枚、みょうが1個)

・しょうゆ、酢

作り方

1.

なすはたっぷりの熱湯に入れ、落としぶたをして色が抜け、やわらかくなるまでゆで、ざるに上げる。手で触れるくらいの熱さになったら、まな板にペーパータオルを二重に敷いた上に並べて包む。バットでおもしをし、まな板を斜めにしてさます。

2.

1のなすの粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。ねぎは5cm長さに切り、半分に割って芯を除き、縦に細切りにする。青じそは軸を取って縦に半分にし、丸めて端から細切りにし、ねぎとともに水に放す。みょうがは薄切りにして水にさらす。

3.

なすのへたを切り落として斜め切りにし、皿に盛る。ねぎと青じその水をきってこんもりと置き、水をきったみょうがを添える。好みの割合のからし酢じょうゆをつけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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