フォカッチャ

フォカッチャ

ハーブの香りがいい食事パン

カロリー
1249kcal
塩分
9.3g
カテゴリ:
パン・ピザ > パン > 手作りパン・クルトン
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
桑原奈津子
撮影:
新居明子

材料(縦22×横27cmの受け皿1台分)

生地

 ・強力粉…100g

 ・薄力粉…150g

 ・インスタントドライイースト…6g

 ・オリーブ油…大さじ2

 ・塩…小さじ1弱

 ・水…160ml

黒・グリーンオリーブの輪切り…25~30切れ

ローズマリー…1~2枝

打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)…適量

オリーブ油…適量

塩…適量

下ごしらえ

1.

耐熱容器に生地の水を入れ、ラップをかけずに電子レンジで約1分加熱する。

2.

ボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。

3.

オーブントースターの受け皿にオーブン用ペーパーを敷く。端は受け皿の高さに切り揃える。

作り方

1.

生地を作る。下準備とは別のボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。オリーブ油、水を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

2.

台に取り出し、軽くこねてまとめる。生地を打ちつけて、手前から半分に折る。これを生地がなめらかになるまで約10分繰り返す。

3.

下準備したボウルに生地を丸めて入れる。霧吹きで2~3回水を吹きつけ、ラップをかけて、暖かいところに置く。生地が約2倍にふくらむまで、約45分おいて一次発酵させる。

4.

台に打ち粉をし、生地を取り出して手で軽く潰してガスを抜く。表面を張るように丸め、ぬれぶきんをかけて約15分休ませる。

5.

再び台に打ち粉をし、めん棒で受け皿の大きさにのばし、受け皿に入れる。霧吹きで2~3回水を吹きつけ、約20分おいて二次発酵させる。

6.

全体にオリーブ油をはけやスプーンでぬり、指を入れてへこみを25~30カ所作る。へこみにオリーブを入れ、ローズマリーを粗くちぎって全体に散らし、塩をふる

7.

オーブントースターで、全体にこんがりと焼き色がついて、ふくらむまで約15分焼く。受け皿が小さく、生地が厚くなると焦げやすいので気をつけて。その場合は焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて焼く。取り出して、食べやすい大きさに切り分ける。

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