めかじきのトマト煮

材料（２人分）

• めかじき…２切れ
• 下味(塩､こしょう各少々)
• ホールトマト缶…3/4カップ
• 生しいたけ…４枚
• ピーマン…２個
• 玉ねぎ…1/4個
• にんにく…小１片
• 白ワイン…大さじ３
• チキンブイヨン(チキンスープの素1/4個＋水)…1/4カップ
• トマトケチャップ…大さじ１
• 小麦粉…適宜
• パセリ…少々
• ・こしょう、塩、サラダ油

作り方

1. 玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ホールトマトは粗みじんに切る。しいたけは軸を取って半分にそぎ切り、ピーマンは四つ割りにして種とへたを取る。めかじきは１切れを２等分に切って塩、こしょうをふって下味をつけて小麦粉をまぶす。
2. 鍋に油大さじ１を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたらにんにくを加えて炒める。香りが出たら、ワイン、ホールトマト、ブイヨンを加えて弱火で約５分煮、しいたけとピーマンを加えてさらに５分ほど煮る。
3. 油大さじ１を熱したフライパンにめかじきを並べ、両面焦げ色がつくまで焼き、２に加えてさらに３分煮、ケチャップを加えて塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿に盛り、パセリをちぎって散らす。