帆立のコロッケ

材料（２人分）

• 帆立貝柱…４個
• じゃがいも…３個(約400g)
• 玉ねぎ…小1/2個
• クレソン…適宜
• レモンのくし形切り…２切れ
• 白ワイン…大さじ２
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
• ・塩、こしょう、バター、揚げ油

作り方

1. じゃがいもは４〜６つに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて水からゆでる。竹串がすっと通るくらいまで火が通ったら湯をきり、つぶしておく。
2. 玉ねぎはみじん切りにし、帆立は２cm角に切って、塩、こしょう各少々をふる。
3. フライパンにバター10gを溶かして玉ねぎを加え、弱火で炒める。玉ねぎがしんなりとしたら帆立を加え、強火にして炒める。ワインを加え、煮立ったら汁ごと１のじゃがいもに加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。
   
   帆立はワインを加えた汁ごとじゃがいもに加えます。風味が増しておいしくなるうえに、じゃがいもに水分を足すと、まとめやすくなります

   

4. ３を６等分して、俵形にまとめる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温(170℃)に熱した揚げ油でこんがりと色づくまで揚げる。器に盛って、クレソンとレモンを添える。