めかじきの甘酢炒め

材料（２人分）

• めかじき…２切れ
• 干ししいたけ…２枚
• 玉ねぎ…1/4個
• ゆでたけのこ…80g
• にんじん…60g
• ピーマン…１個
• 甘酢あん(砂糖、しょうゆ、酢各大さじ１、片栗粉小さじ1/3、水大さじ３)
• ・酒、しょうゆ、片栗粉、サラダ油

作り方

1. めかじきは２〜３cmに幅に切り、酒、しょうゆ各小さじ２で下味をつける。
2. 干ししいたけは水でもどして軸を取り、四つ切りにする。玉ねぎは1.5cm幅のくし形に切り、たけのこ、にんじん、ピーマンは一口大に切る。
3. 鍋ににんじんと水を入れて火にかけ、沸騰したらたけのこも加えてさっとゆで、ざるに上げる。
4. めかじきに片栗粉大さじ１をまぶす。甘酢あんの材料を混ぜ合わせておく。
5. フライパンに油大さじ２を熱し、４のめかじきを入れ、両面にこんがりと焼き色をつけ、端に寄せる。フライパンのあいたところに２のしいたけ、玉ねぎ、ピーマン、３のにんじん、たけのこを入れ、炒める。
6. 野菜に火が通ったら全体を合わせ、４の甘酢あんを回し入れて炒め、とろみがついたら器に盛る。