時短、塩分控えめ

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餃子

パリッとこんがり焼き上げて

カロリー
304kcal
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 餃子
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤巻あつこ
撮影:
岡本真直

材料(2~3人分)

キャベツ…5枚(300g)

にら…1/5束

しょうが…1かけ

長ねぎ…1/4本

豚ひき肉…100g

ごま油…大さじ1

餃子の皮(大判)…1袋(18枚)

サラダ油…大さじ1 1/2

たれ(酢大さじ3、しょうゆ大さじ2、中華スープ(とりガラスープの素+湯)大さじ1、にんにくの薄切り適宜)

・塩、砂糖、しょうゆ、酒、こしょう

下ごしらえ

1.

キャベツ、にらは洗う。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。長ねぎはところどころ包丁で切り込みを入れて小口からみじん切りにする。

作り方

1.
ひき肉がボウルの側面にくっつくまで混ぜる

ひき肉がボウルの側面にくっつくまで混ぜる

《具を作る》キャベツは水滴がついたままポリ袋に入れ、電子レンジで約2分加熱する。ざるに並べてさまし、みじん切りにする。にらもみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、塩、砂糖各小さじ1/2、しょうゆ、酒各小さじ1、こしょう少々、ごま油を加えて、粘りが出るまで混ぜる。にら、ねぎ、しょうがと、キャベツの水けをよく絞って加え、よく混ぜて具を作る。まな板にラップを敷いて具を置き、四角く形づくって、包丁で18等分する。

2.

《包む》餃子の皮の中央に、等分した具をのせて、皮の周囲に水をつけ、ひだを寄せながら包む。

3.
湯を入れて蒸し焼きにし、油をかけてパリッと焼く

湯を入れて蒸し焼きにし、油をかけてパリッと焼く

《焼く》フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、火から下ろして2の餃子をきっちりと並べ、中火にかける。餃子の高さの1/3くらいまで湯(約80℃)を入れてふたをし、7~8分蒸し焼きにする。水分がなくなったらふたを取って2~3分焼き、こんがりと焼き色をつける。最後に残りのサラダ油を回しかける。

4.

《盛る》餃子の下にフライ返しを入れて、焼き色を上にして皿に盛る。たれの材料を混ぜて添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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