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餃子

パリッとこんがり焼き上げて

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餃子のカロリーカロリー
(1人分)

304Kcal
材料

材料(2~3人分)

  • キャベツ…5枚(300g)
  • にら…1/5束
  • しょうが…1かけ
  • 長ねぎ…1/4本
  • 豚ひき肉…100g
  • ごま油…大さじ1
  • 餃子の皮(大判)…1袋(18枚)
  • サラダ油…大さじ1 1/2
  • たれ(酢大さじ3、しょうゆ大さじ2、中華スープ(とりガラスープの素+湯)大さじ1、にんにくの薄切り適宜)
  • ・塩、砂糖、しょうゆ、酒、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

キャベツ、にらは洗う。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。長ねぎはところどころ包丁で切り込みを入れて小口からみじん切りにする。

下ごしらえ1


作り方

作り方

1.

《具を作る》キャベツは水滴がついたままポリ袋に入れ、電子レンジで約2分加熱する。ざるに並べてさまし、みじん切りにする。にらもみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、塩、砂糖各小さじ1/2、しょうゆ、酒各小さじ1、こしょう少々、ごま油を加えて、粘りが出るまで混ぜる。にら、ねぎ、しょうがと、キャベツの水けをよく絞って加え、よく混ぜて具を作る。まな板にラップを敷いて具を置き、四角く形づくって、包丁で18等分する。

餃子の作り方1

ひき肉がボウルの側面にくっつくまで混ぜる


2.

《包む》餃子の皮の中央に、等分した具をのせて、皮の周囲に水をつけ、ひだを寄せながら包む。

餃子の作り方2


3.

《焼く》フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、火から下ろして2の餃子をきっちりと並べ、中火にかける。餃子の高さの1/3くらいまで湯(約80℃)を入れてふたをし、7~8分蒸し焼きにする。水分がなくなったらふたを取って2~3分焼き、こんがりと焼き色をつける。最後に残りのサラダ油を回しかける。

餃子の作り方3

湯を入れて蒸し焼きにし、油をかけてパリッと焼く


4.

《盛る》餃子の下にフライ返しを入れて、焼き色を上にして皿に盛る。たれの材料を混ぜて添える。

餃子の作り方4


調理: 撮影:岡本真直


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