ポテトコロッケ

時短、塩分控えめ

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ポテトコロッケ

じゃがいもをまるごとゆでてうまみを残すことが大切です

カロリー
523kcal
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
茂出木雅章
撮影:
川浦堅至

材料(4人分)

じゃがいも…4個

ブロッコリー…1/4個

ミニトマト…8個

玉ねぎ…小1個

バター…大さじ1

牛ひき肉…100g

ローリエ…1枚

赤ワイン…大さじ2

ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)

揚げ油…適宜

ソース(トマトケチャップ大さじ4、中濃ソース大さじ4)

・塩、こしょう

下ごしらえ

1.

じゃがいも、ブロッコリー、ミニトマトは洗う。

作り方

1.

じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加え、竹串がスッと通るまで約40分ゆでる。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。

2.
ワインを加えて香りと風味をつける

ワインを加えて香りと風味をつける

ひき肉を加えて炒め、脂が出たら捨てる。ローリエ、ワイン、塩とこしょう各少々を加えて炒め、水分をとばす。じゃがいもが熱いうちにふきんを使って皮をむき、大きめのボウルに入れてマッシャーで一気につぶす。

3.
混ぜるときは同じ温度で

混ぜるときは同じ温度で

2のひき肉を加え、木べらで練らないように混ぜる(混ぜるときは、じゃがいもとひき肉の温度差がないように注意)。8等分して、手にサラダ油(分量外)をつけてだ円形に形を整える。小麦粉をつけて余分な粉ははたき、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

4.
焦げないように注意する

焦げないように注意する

《揚げる》揚げ油を中温(175℃)に熱して3を入れ、ときどき返しながらカラッと揚げる。

5.

《つけ合わせを作る》ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げる。ミニトマトはへたを取る。小鍋にケチャップとソースを混ぜ、ひと煮立ちさせる。

6.

《盛る》皿にブロッコリーとミニトマトをのせ、コロッケを盛る。コロッケにソースをかける。

《コロッケがパンクしてしまった場合》油の温度が高かったり、ころもをつけてから時間をおくと、パンクしていまいます。揚げ油は必ず中温にし、ころもをつけたらすぐに揚げましょう。パンクが気になるのなら、チーズをかけて簡単なグラタン風にするとよいでしょう。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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