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ポテトコロッケ

じゃがいもをまるごとゆでてうまみを残すことが大切です

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ポテトコロッケのカロリーカロリー
(1人分)

523Kcal
材料

材料(4人分)

  • じゃがいも…4個
  • ブロッコリー…1/4個
  • ミニトマト…8個
  • 玉ねぎ…小1個
  • バター…大さじ1
  • 牛ひき肉…100g
  • ローリエ…1枚
  • 赤ワイン…大さじ2
  • ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)
  • 揚げ油…適宜
  • ソース(トマトケチャップ大さじ4、中濃ソース大さじ4)
  • ・塩、こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

じゃがいも、ブロッコリー、ミニトマトは洗う。

作り方

作り方

1.

じゃがいもは皮つきのまま鍋に入れ、たっぷりの水を加え、竹串がスッと通るまで約40分ゆでる。玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、透き通るまで炒める。

ポテトコロッケの作り方1


2.

ひき肉を加えて炒め、脂が出たら捨てる。ローリエ、ワイン、塩とこしょう各少々を加えて炒め、水分をとばす。じゃがいもが熱いうちにふきんを使って皮をむき、大きめのボウルに入れてマッシャーで一気につぶす。

ポテトコロッケの作り方2

ワインを加えて香りと風味をつける


3.

2のひき肉を加え、木べらで練らないように混ぜる(混ぜるときは、じゃがいもとひき肉の温度差がないように注意)。8等分して、手にサラダ油(分量外)をつけてだ円形に形を整える。小麦粉をつけて余分な粉ははたき、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

ポテトコロッケの作り方3

混ぜるときは同じ温度で


4.

《揚げる》揚げ油を中温(175℃)に熱して3を入れ、ときどき返しながらカラッと揚げる。

ポテトコロッケの作り方4

焦げないように注意する


5.

《つけ合わせを作る》ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ざるに上げる。ミニトマトはへたを取る。小鍋にケチャップとソースを混ぜ、ひと煮立ちさせる。

ポテトコロッケの作り方5


6.

《盛る》皿にブロッコリーとミニトマトをのせ、コロッケを盛る。コロッケにソースをかける。

《コロッケがパンクしてしまった場合》油の温度が高かったり、ころもをつけてから時間をおくと、パンクしていまいます。揚げ油は必ず中温にし、ころもをつけたらすぐに揚げましょう。パンクが気になるのなら、チーズをかけて簡単なグラタン風にするとよいでしょう。

ポテトコロッケの作り方6


調理: 撮影:川浦堅至


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