キャベツとえびフライのサラダ

材料（２人分）

• キャベツ…２枚
• 小えび…80g
• セロリ…1/4本
• ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉)…各適宜
• レモン汁…大さじ1/2
• パセリの粗みじん切り…1/4枝分
• マヨネーズ…大さじ1/2〜１
• ・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1. キャベツは３cm角に切る。セロリは筋を取って斜め薄切りにする。
2. えびは殻と背わたを除き、塩少々をふってもみ、水洗いする。ペーパータオルで水けをふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、中温(175℃)の揚げ油でカリッと上げ、油をきる。
3. キャベツとセロリに塩、こしょう各少々をふって混ぜる。しんなりしたら水けを軽くきり、レモン汁であえる。
4. 器に盛ってパセリを散らし、えびフライをのせ、マヨネーズを絞る。
   
   ((パンにはさんでサンドイッチにしても)) 全粒粉の食パンにバターと溶きがらしをぬってはさむと、これだけで満足できるボリュームサンドに。