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冷や汁

のどごしのいい冷や汁は、麦みそで風味豊かに

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冷や汁のカロリーカロリー
(1人分)

405Kcal
材料

材料(5~6人分)

  • あじの干もの…2枚
  • もめん豆腐…1/2丁
  • きゅうり…2本
  • 青じそ…10枚
  • みょうが…2個
  • いりごま(白)…1/2カップ
  • だし汁…3 1/2カップ
  • しょうがの絞り汁…小さじ1
  • 麦めし…適宜
  • ・塩、麦みそ、しょうゆ
作り方

作り方

1.

あじは香ばしく焼き、皮と骨を除いて身をほぐす。

2.

豆腐は水きりする。きゅうりは縦に半分に切って薄切りにし、塩もみして軽く絞る。青じそは5mm幅に切り、みょうがは薄切りにする。

3.

ごまは軽くからいりする。すり鉢にごまを入れ、すりこ木で粉末状になるまでよくすりつぶす。

4.

みそ大さじ4~5と1を入れ、さらによくすり混ぜる。

5.

だし汁を少しずつ加えてのばし、しょうがの絞り汁、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜる。

6.

きゅうり、青じそ、みょうがを入れ、豆腐をくずして加え、混ぜ合わせる。温かい麦めしにかけて食べる。

調理: 撮影:澤井秀夫

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