干物のアクアパッツァ

材料（２人分）

• あじの干物…２枚
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…１片
• じゃがいも…大１個(約200g)
• ミニトマト…８個
• 煮汁
• 　・白ワイン…1/4カップ
• 　・水…70ml
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎは縦薄切りにし、にんにくは粗みじん切りにする。じゃがいもは皮つきのままよく洗ってラップで包み、電子レンジで約３分加熱する。上下を返し、電子レンジでさらに約２分加熱する。取り出して８等分に切る。
2. フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、干物を皮目を下に並べて２〜３分焼く。上下を返して約２分焼き、取り出す。

   

3. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、オリーブ油小さじ１を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを入れて１〜２分炒める。
4. しんなりしたらじゃがいもを加え、２を戻し入れ、ミニトマトを散らす。煮汁を回しかけ、塩、こしょう各少々をふる。ふたをして弱めの中火にし、約２分蒸し焼きにする。器に盛り、好みでパセリのみじん切りを散らしても。