いかと里いもの煮もの

材料（２人分）

• 里いも…４〜５個（約300g）
• いか…１ぱい
• さやいんげん…３〜４本（約30g）
• だし汁…１カップ
• しょうがの薄切り…２〜３枚
• ・塩、酒、しょうゆ、砂糖

作り方

1. 里いもは皮をむき、半分に切る。塩少々をふって手でもんでから下ゆでし、ぬめりを取り除く。さやいんげんはさっと塩ゆでし、３cm長さに切る。
2. いかは足とわたを外し、わたを落とす。胴は１cm幅の輪切りに、足は２本ずつに切り分ける。
3. 鍋にだし汁の半量と、酒、しょうゆ、各大さじ２、砂糖大さじ１を入れてひと煮立ちさせ、しょうがと、いかを入れる。さっと煮て、いかを取り出す。残りのだし汁を足して里いもを加え、アクを取りながら煮汁が少なくなるまで煮る。いかを戻し入れ、ざっと混ぜ合わせて、さやいんげんも加える。
   
   先に濃い味の煮汁でいかをさっと煮る。煮過ぎるといかがかたくなるので取り出し、だし汁を足して煮汁の量を増やしてから里いもを煮る。